东北饺子风味最佳

辽宁山庄 · 东北菜文化

纽约东北饺子推荐！饺子，是东北人饭桌上的亮点。

东北人到底有多爱饺子？“饺子就酒，唠嗑一宿”，一句“上车饺子下车面”，一句“在天愿做比翼鸟，在地愿吃酸菜饺”，展现了东北人幽默豁达的生活态度。当然，还有那句最著名的：“舒服不过倒着，好吃不过饺子”！

寒冬腊月，许多东北农村家庭会“杀年猪”，为年菜准备肉料，也为包饺子做准备。立冬、冬至、大年三十、初一、破五……这些日子都是“应该吃饺子”的特殊节日，自然少不了美美地吃上一顿饺子！

饺子是许多北方家庭过年的压轴好戏，在东北，过年吃饺子更是讲究，要么子时前包好“隔夜饺子”，寓意年年有余；要么是酸菜饺子，象征着“拴”宝进财；要么是芹菜白菜饺子，象征“勤”快来财。

东北饺子：为何如此受欢迎？

饺子可能不是由东北人发明的，但在东北发扬光大。

中国餐饮界的“四大天王”之一就是“东北饺子馆”，无论在哪座城市，总能找到东北饺子馆。在东北的每个城市，都有众多连锁饺子店，事实上，那些开遍全国的水饺连锁店，很多都起源于东北。

东北饺子继承了东北菜馆的豪爽风格，最直观的特点是：皮薄馅大，一口咬下去，饺皮滑韧，馅料鲜香多汁。

首先来说饺子皮，东北土地肥沃，气候寒冷，小麦只能在春天种植，用这种一年一熟的春小麦面粉制作饺子皮。如果不想吃白色饺子，可以在面粉中加入蔬菜汁，既增加了色彩又有营养。饺子皮还可以用其他粗粮面粉做，增加色彩和谷香。

和面揉面也各有技巧，有加盐的，有用开水烫面的，还有加猪油的。和好的面团放在暖气片旁醒面，揪成面剂子，手擀饺子皮，既爽滑又柔韧。无论是普通水饺、粉面蒸饺还是冰花煎饺，各有特色。

东北饺子：馅有多丰富？

饺子皮口感好只是锦上添花，关键还是馅料的味道。在东北，只有你想不到的馅料，没有不能包进饺子的。

西芹牛肉、香菇鸡肉、荠菜猪肉等肉馅饺子自然好吃，自家现剁的纯肉馅更带来直接的满足感。东北还有煸饺子馅的做法：先将肥肉煸出油，再加入瘦肉一起煸炒，然后放入鸡汤或大骨汤中，加入中药材一起煨。这种“汤煸馅”松散美味、香而不腻。

素馅饺子在东北也很受欢迎。比如冻豆腐做饺子馅，弹性好、孔隙多，吸收调料汁和其他馅料的风味，吃起来味道足、口感好。西红柿鸡蛋、芥菜疙瘩饺子也是常见的美味。

买多了菜怎么办？做饺子呗！白菜、韭菜、芹菜、香菇、角瓜（西葫芦）等各种蔬菜都可以做馅。再加上葱姜蒜和调味料，淋上热油、添点香油，这样拌出的馅料多彩美味又健康，怎能让人不喜欢？

不过要说起东北各地都爱吃的，莫过于酸菜饺子。

东北的酸菜多用白菜制成，酸菜芯儿蘸白糖就很好吃。酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜白肉、酸菜炖大骨等，酸菜在东北不仅可以单独成菜，配合其他食材更是美味。

纯酸菜可以做饺子馅，酸菜和肉搭配做饺子馅更得劲：酸菜切丝，和剁碎的肉搅拌，这种融合使酸菜的酸味不再尖利，肉的肥腻也被淡化，既爽利又鲜香，很是完美。

早年间物资贫乏，人们常把好看的肉做大菜，较肥的肉则剁入饺馅。肥肉炼油后产生的油滋啦（油渣儿）也能做饺子馅，常和白菜、萝卜搭配。酸菜油滋啦饺子香而不腻，制作时满屋飘香，饺子还没进口就让人食欲大开。

东北饺子：不仅仅是蘸醋！

在其他地方吃饺子，常说“就是为了这醋，才包的这顿饺子”，但在东北，蘸料的选择几乎和馅料一样多样：陈醋必备，再配上蒜泥、辣椒油、小磨香油、腐乳、韭菜花等，不知是在吃饺子还是在吃火锅。

东三省的饺子蘸料各有特色：在黑龙江，酱油是饺子的最佳配角；在吉林，蒸饺配的是生抽、蒜碎、老抽三合一的“蒜酱”；在辽宁，海鲜味水饺配一点醋，除腥解腻，尤其鲜美。

饺子出锅，除了各种调料，还可以配上芥末或大酱，无论你的口味如何，总能找到一小碟合口的。刚出锅的饺子烫嘴，让人蓄满口水却吃不下口，只要在蘸料碟里滚一圈，不仅多了滋味，还能立刻享用美味。

更豪放的吃法是直接“牙捣蒜”，一口饺子半拉蒜，蒜的辛辣激发出饺子的缤纷味道，也仿佛燃尽了窗外的皑皑雪花。

东北饺子，各有千秋

虽然东三省人人都爱吃饺子，但正如东三省“和而不同”，饺子也是各有特色。

黑龙江饺子：真熏就酱！

在哈尔滨，如果有人说带你吃饺子，却拐进一家“熏酱小酒馆”，不要怀疑，这就是正经饺子馆。

哈尔滨人爱吃的熏酱菜是指酱锅炖煮出的食材，放到铺着白糖的铁锅里熏一下，耐存放又好吃。一口饺子下肚，熏肠肚劲道，酱猪蹄Q弹，再来一杯“常温”哈啤大绿棒子，饺子就酒，越吃越有！

黑龙江是东北饺子的先锋，许多东北连锁饺子店都是从黑龙江起步。早些年黑龙江的水饺“论斤卖”，只算面皮，算上馅料，份量翻倍，这样实在的饺子自然容易开遍全国。

吉林饺子：饺子皮比饺子好吃！

吉林的饺子会“蒸桑拿”。白城的驴肉蒸饺，辽源的关东蒸饺都很有名。蒸饺的皮比水饺更有韧劲，包的时候再擀一遍，不会破皮，馅料松散，饺子皮筋道有嚼劲。

冷面蒸饺是吉林市特有的风味饺子，吉林市四合冷面蒸饺是中华名小吃，皮筋韧而又不失滑爽。

辽宁饺子：丰富的饺子文化！

在大连、营口的海边城市，海鲜饺子是常见的美味。海鲜饺子馅讲究，刀鱼饺子用最鲜嫩的刀鱼，蛎蝗饺子味道鲜美，黄花鱼去皮去刺、搭配韭菜、花生油、麻油、虾油、鲜贝粉，再加上鸡蛋做成饺子馅，味道鲜美。

沈阳有“八王寺”老字号饺子馆，是“三鲜水饺”的发源地，猪肉、韭菜、虾仁被视为正宗“三鲜”馅料，个大味足。

东北大酱是个宝，做饺子馅料时放一点，更增滋味。鸡蛋大酱拌韭菜，瘦肉大酱拌香椿芽，五花肉大酱拌芹菜，每种饺子馅都可口美味。

东北的馅料繁多多样，皮薄馅多，料足味美，配上多种蘸料，怎能让人不爱？吃饺子不仅是一顿美食，更是一份回忆和乡情。在辽宁山庄，蒸饺、粘豆包、油炸糕、玉米面贴饼子这些东北面点都能吃到。